葱烧豆腐

食材

主料

• 老豆腐 一块
• 大葱 一棵

辅料

• 小米辣（可选）
• 杭椒（可选）

调料

• 盐
• 鸡精
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 白糖（可选）

准备

• 大葱洗净后，用刀切成 滚刀块

• 调料汁：小碗中放入 两勺 生抽、一勺 老抽、一勺 蚝油、少量 盐、少量 白糖、少量 鸡精，两勺 淀粉，再加入 小半碗 清水搅匀备用

• 将切好的葱放入调好的料汁中，用筷子搅拌一下

步骤

1. 锅烧热，加入 少量 食用油打底，油热后转 小火 把豆腐放入锅中，用一把 小勺子 一块一块的挖豆腐
2. 挖好的豆腐摊到锅中先不要动，待豆腐底面煎成焦黄色后，用 筷子 稍微调整豆腐，使其各个面都被煎成焦黄色为止
3. 如果喜欢吃辣，可以在这时放入几个小米辣或杭椒，增加味道
4. 将碗中的料汁倒入锅中，稍微翻炒几下使豆腐被料汁裹匀。先用 小火 炖煮 2 分钟，再 大火 收汁即可
5. 出锅装盘

说明

• 豆腐一般选择 老豆腐，翻炒时不容易碎
• 也可以选择 嫩豆腐，就是需要注意翻炒时别太用力
• 不要选 内酯豆腐

提示：

• 老豆腐 又称北豆腐、卤水豆腐
• 嫩豆腐 又称南豆腐

• 老豆腐 里面的水分含量少，口感比较干硬，适合煎或者炒。
• 嫩豆腐 含水量高，口感嫩滑细腻，适合做麻婆豆腐和豆腐汤。
• 内酯豆腐 我们平时大多是用来凉拌，像皮蛋豆腐基本都是用的内酯豆腐。

附图