豆角肉丝

食材

主料

• 扁豆角 500 克
• 猪肉一块
• 小米辣 2 个
• 葱
• 姜 2 片
• 蒜 2 瓣

调料

• 盐
• 白糖
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 鸡精
• 蚝油
• 玉米淀粉
• 胡椒粉

准备

• 扁豆角 洗净，斜刀切丝备用

• 猪肉 先切片后切丝放入碗中，加入生抽、料酒、胡椒粉、鸡精 ，用筷子搅匀；再加入一勺 淀粉 搅匀；最后加入少量 食用油 再次搅匀；腌制10分钟备用

• 将 葱 切葱花备用； 蒜 切成蒜片备用； 姜 切丝备用；小米辣 切成小段备用

• 调料汁：在碗中放入 生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉，然后再加入小半碗 水，搅匀备用

步骤

1. 锅中加 水，水烧开后放入少量 盐 和几滴 食用油，倒入 豆角丝，焯水2分钟后捞出

2. 锅中加适量 油，油热后倒入 葱姜蒜小米辣 爆香，倒入腌制好的 肉丝 划散，大火炒至变色

3. 接着倒入 豆角丝 ，翻炒几下，倒入调好的 料汁，翻炒均匀，加少许 老抽 调色

4. 继续翻炒，大火收汁，待汤汁变得粘稠后出锅装盘

说明

• 有的人喜欢把肉丝和豆角丝分开炒，这里我选择的是一起炒的方式。

附图