香菇土豆炖鸡腿

食材

主料

• 鸡腿 500 克
• 干香菇若干
• 土豆 一个
• 腐竹（可选）
• 玉米（可选）

辅料

• 小葱
• 蒜瓣
• 姜片
• 干辣椒
• 青红辣椒（杭椒）
• 八角 2 个
• 香叶、桂皮（可选）
• 冰糖 5 颗

调料

• 盐
• 味精
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 料酒

准备

• 将干香菇放入盆中，加适量水泡发（提前 1~2 小时）

• 鸡腿切块，锅中水开倒入鸡块焯水，加适量料酒、葱姜片去腥，将鸡块焯出血水后捞出备用

• 土豆去皮切滚刀块，用水泡一下备用

• 香菇泡发后切块，保留香菇水备用

• 青红辣椒切丁备用

• 葱、姜、蒜分别切片备用

• 调料汁：碗中加入 一勺 老抽、两勺 生抽、两勺 料酒、一勺 蚝油、一勺 白糖、两勺 黄豆酱

步骤

1. 锅中入油，放入冰糖，小火 炒出焦糖色。倒入焯水后的鸡块，翻炒均匀上色
2. 然后加入葱姜蒜片，2个 八角，1块 桂皮，2片 香叶，3个 干辣椒，翻炒均匀。再加入调好的料汁，继续翻炒均匀
3. 倒入泡香菇的水，再倒入适量清水没过鸡块，盖上盖子，中小火 炖 10分钟 左右
4. 加入适量盐调味，倒入土豆和香菇，继续炖 15分钟。土豆炖软后，加入青红辣椒段，翻炒 2分钟 后大火收汁即可

说明

• 可用 啤酒 代替炖煮阶段的清水（香菇水）
• 对于 干香菇 的清洗和香菇水的使用，需要注意：
  • 可以先用水把干香菇泡个大概 10分钟 左右吧，稍微泡软一点，然后用手把干香菇清洗干净
  • 之后再换清水继续泡香菇，这时的 香菇水 可以留作后续备用

附图