香辣田螺

食材

主料

• 田螺 2 斤
• 啤酒 1 瓶

辅料

• 葱
• 姜
• 蒜
• 八角
• 花椒
• 香叶（可选）
• 干辣椒
• 小米椒或线椒

调料

• 盐
• 生抽
• 豆瓣酱
• 火锅底料（可选）
• 鸡精
• 蚝油

准备

• 将田螺放到盆中，将田螺的尾部剪掉，以便更好的入味

• 往盆中倒入清水，没过田螺。再加入一勺食盐，加入几滴食用油。用手搅拌翻腾，然后放置一晚上，让田螺开口吐出沙和脏的东西

• 之后用清水多次冲洗，用手翻拌揉搓，直到盆中的水变得清澈后即可

• 将葱切葱花、姜切丝、蒜切成蒜片后备用

• 将干辣椒切段，小米椒或线椒切成小段备用

• 冷水下锅，放入田螺，加入少量姜片、料酒去腥，开锅后撇去表面的浮沫，焯水 2~3 分钟左右，然后捞出放入凉水中备用

步骤

1. 锅中加入适量油，油热后放入 一勺 豆瓣酱，一块 火锅底料，炒出红油
2. 然后放入准备好的配料：葱花、姜丝、蒜片、干辣椒、八角、花椒、香叶，大火 翻炒出香味
3. 倒入田螺，翻炒均匀
4. 倒入 半瓶 啤酒，加入 适量 清水没过田螺，加入盐、鸡精、蚝油、生抽调味，再次翻炒
5. 调至 小火 炖煮 10 分钟左右，让田螺更好的入味
6. 转成 大火 收汁，放入青红椒，出锅前加入 小半碗 水淀粉，待汤汁变得粘稠后出锅装盘

说明

• 可以倒入半瓶啤酒再加适量清水或者直接倒入一整瓶啤酒，看个人喜好

附图